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“淮揚(yáng)菜”家鄉(xiāng)的味道!上世紀(jì)中后期，鄉(xiāng)親們的日子越來(lái)越好過(guò)，也開(kāi)始注重飲食。那時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)辦大小事，都要準(zhǔn)備四冷四熱八大碗。四冷：卞蛋、香腸、花生米、安豆頭等。四熱：炒肉絲、炒豬肝、炒長(zhǎng)魚(yú)、炒大腸等。八大碗：汪豆腐、汪細(xì)粉、紅燒肉、燒雜素、白水肉、蘿卜肺片湯、青菜燒百葉、紅燒肉圓等。
如今，百姓生活進(jìn)入到小康時(shí)代，餐桌上的菜肴從品種、數(shù)量、制作工藝都發(fā)生了很大的變化，由傳統(tǒng)的四冷四熱八大碗變成十冷十熱二炒為主要菜品。十冷：鴨腿、雞翅、蘿卜頭、鹽水鵝、雞爪、香菇、咸菜毛豆米、熗芹菜、河蝦、油炸小魚(yú)、醉河蝦、醉螃蟹、水晶肴肉等。十熱：雜燴、剁椒大魚(yú)頭、沙拉鍋巴、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、清蒸鱖魚(yú)、梁溪脆鱔、煮鯽魚(yú)、燒塊魚(yú)等。二炒：炒長(zhǎng)魚(yú)、炒豬肝等。
在這些菜品中，可以根據(jù)不同季節(jié)，利用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)進(jìn)行微調(diào)，有名的當(dāng)屬：
清蒸季花魚(yú)：學(xué)名清蒸鱖魚(yú)。清蒸出爐，加鹽、味精、洋蔥絲，點(diǎn)上醋，美味可口。
軟兜黃鱔：就是炒長(zhǎng)魚(yú)。這是淮揚(yáng)菜中的一道特色名菜。除了長(zhǎng)魚(yú)肉做菜外，長(zhǎng)魚(yú)骨頭放在湯鍋里沸煮，汆些韭菜，加點(diǎn)鹽，撒點(diǎn)黑胡椒粉，一道鮮美的長(zhǎng)魚(yú)湯就制成了。
紅燒獅子頭：又叫紅燒肉圓。油而不膩，松而不散，香潤(rùn)爽口，百吃不厭。
螞蟻上樹(shù)：就是汪細(xì)粉。它是由地道的山芋粉制作而成，在烹制好的粉條上面澆上一層剛出鍋的茨菇和肉丁，口感特佳。
青菜燒百葉：這道菜再普通不過(guò)，卻是酒席上必不可少的。酒席快近尾聲，將青菜從開(kāi)水鍋里一走，放入百葉片，加佐料在熱鍋內(nèi)爆炒三兩下，清口去油膩，人人愛(ài)吃。
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